الموقع: المملكة العربية السعودية
القطاع: المأكولات والمشروبات (مطاعم متعددة الفروع)
المهام
الإشراف على العمليات المطبخية عبر فروع المطاعم المتعددة، مع ضمان الاتساق في جودة الطعام وطريقة التقديم ومعايير التحضير في المأكولات اللبنانية والعالمية.
قيادة والإشراف على وتقييم رؤساء الطهاة (Head Chefs)، ومساعدي الطهاة (Sous Chefs)، وفرق المطبخ في جميع الفروع.
تطوير وتوحيد قوائم الطعام، والوصفات، وأحجام الحصص، وإرشادات تقديم الطعام للأطباق اللبنانية والعالمية.
مراقبة تكاليف الطعام، والهدر، والمخزون، وإنتاجية المطبخ، وربحية القائمة.
التنسيق مع أقسام مراقبة التكاليف، والمالية، والمشتريات، والعمليات لتحسين التكاليف ورفع الكفاءة.
تقديم أطباق ومفاهيم جديدة لقائمة الطعام بما يتماشى مع تقاليد الطهي اللبناني، والاتجاهات العالمية، وتفضيلات العملاء، وهوية العلامة التجارية.
ضمان الامتثال لمعايير سلامة الأغذية، والنظافة، ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، واللوائح المحلية.
تنفيذ إجراءات التشغيل القياسية (SOPs) للمطبخ وإجراء عمليات تفتيش دورية للجودة في جميع الفروع.
تحديد نقاط الضعف التشغيلية، وتنفيذ الإجراءات التصحيحية، ورفع تقارير عن أداء الطهي إلى الإدارة العليا.
تدريب وتطوير فرق المطبخ للحفاظ على معايير طهي عالية وتميز تشغيلي.
ملف المرشح المطلوب
المؤهلات المطلوبة
- أكثر من 15 عاماً من الخبرة ذات الصلة في مجال الطهي، بما في ذلك خبرة كبيرة في إدارة المطابخ على مستوى إداري رفيع.
- سجل حافل بالنجاح ككبير طهاة (Executive Chef) أو في دور قيادي بارز في مجال الطهي ضمن عمليات مطاعم متعددة الفروع.
- معرفة واسعة بالمأكولات اللبنانية والعالمية، بما في ذلك تطوير القوائم، وتقنيات الطهي، ومعايير التقديم.
- خبرة قوية في مراقبة تكاليف الطعام، وعمليات المطبخ، وهندسة القوائم، وقيادة الفرق.
- يفضل وجود خبرة في إدارة المطاعم ذات الحجم الكبير وفرق المطبخ المتعددة.
- مهارات قوية في القيادة، والوعي المالي، وحل المشكلات، واتخاذ القرار.
- يفضل وجود خبرة سابقة مع مجموعات مطاعم مرموقة أو علامات تجارية عالمية في مجال الضيافة.
Location: SAUDI ARABIA
Industry: F&B (Multi-unit Restaurants)
Duties
Oversee culinary operations across multiple restaurant branches, ensuring consistency in food quality, presentation, and preparation standards across Lebanese and international cuisines.
Lead, supervise, and evaluate Head Chefs, Sous Chefs, and kitchen teams across all branches.
Develop and standardize menus, recipes, portion sizes, and food presentation guidelines for Lebanese and international dishes.
Monitor food cost, wastage, inventory, kitchen productivity, and menu profitability.
Coordinate with Cost Control, Finance, Purchasing, and Operations to optimize costs and improve efficiency.
Introduce new dishes and menu concepts aligned with Lebanese culinary traditions, international trends, customer preferences, and brand identity.
Ensure compliance with food safety, hygiene, HACCP standards, and local regulations.
Implement kitchen SOPs and conduct regular quality inspections across all branches.
Identify operational weaknesses, implement corrective actions, and report culinary performance to senior management.
Train and develop kitchen teams to maintain high culinary standards and operational excellence.
Desired Candidate Profile
Required Qualifications
- More than 15 years of relevant culinary experience, including substantial senior kitchen management experience.
- Proven success as an Executive Chef or in a senior culinary leadership role within multi-unit restaurant operations.
- Extensive knowledge of both Lebanese and international cuisines, including menu development, culinary techniques, and presentation standards.
- Strong expertise in food cost control, kitchen operations, menu engineering, and team leadership.
- Experience managing high-volume restaurants and multiple kitchen teams is preferred.
- Strong leadership, financial awareness, problem-solving, and decision-making skills.
- Experience with established restaurant groups or international hospitality brands is preferred.